Ceviche de pescado

Plato típico peruano, con un toque venezolano...

Ingredientes:

- 1 kg de bonito, mero, robalo o corvina fresca

- 15 limones peruanos, o los que sean necesarios para cubrir completamente el pescado

- 1 cebolla morada

- ½ ají dulce finamente picado

- 2 ramas de cilantro finamente picado

- Pimentón rojo y verde finamente picado (menos de un ¼ de pimentón)

- 3 parchitas (fruta de la pasión)

- Sal y pimienta blanca molida

Los limones peruanos utilizados para el ceviche deben exprimirse en el momento de usarse, así obtendremos ese sabor tan característico del ceviche peruano.

Preparación:

Limpiar el pescado y cortar en cubos o trozos pequeños (más o menos de 2 cm de lado). Colocar en un escurridor y agregar la cebolla morada cortada en julianas finas y lavar con abundante agua. Condimentar con sal y pimienta, el ají dulce, los pimentones y revolver. Incorporar el jugo de los 15 limones exprimidos. Incorporar el jugo de las parchitas concentrado y endulzado suficiente, revolver y dejar reposar 5 minutos a 4 horas, depende del gusto. Reservar algunas semillas de la parchita y agregarlas para decorar.

Trucos, secretos y variantes para el ceviche de pescado:

• Debe servirse inmediatamente después de refrescar para que no se ponga demasiado ácido, el proceso de cocción del limón seguirá mientras se sirve, otorgándole un sabor inigualable. Se sirve en plato hondo.
• El pescado usado para el ceviche debe ser de carne blanca y firme.
• Yo lo prefiero preparar unas horas antes de consumirlo, por ejemplo, en la mañana si se consume por la noche, y refrigerarlo en la nevera, sin hielo.

Leche de tigre se llama al líquido que se forma por la maceración del pescado con todos los ingredientes. Es el jugo que se toma con cuchara luego de degustar un trozo de ceviche.