Ceviche de pescado

Plato típico peruano, con un toque venezolano...

Ingredientes:

- 1 kg de bonito, mero, robalo o corvina fresca

- 15 limones peruanos, o los que sean necesarios para cubrir completamente el pescado

- 1 cebolla morada

- ½ ají dulce finamente picado

- 2 ramas de cilantro finamente picado

- Pimentón rojo y verde finamente picado (menos de un ¼ de pimentón)

- 3 parchitas (fruta de la pasión)

- Sal y pimienta blanca molida

Los limones peruanos utilizados para el ceviche deben exprimirse en el momento de usarse, así obtendremos ese sabor tan característico del ceviche peruano.

Preparación:

Limpiar el pescado y cortar en cubos o trozos pequeños (más o menos de 2 cm de lado). Colocar en un escurridor y agregar la cebolla morada cortada en julianas finas y lavar con abundante agua. Condimentar con sal y pimienta, el ají dulce, los pimentones y revolver. Incorporar el jugo de los 15 limones exprimidos. Incorporar el jugo de las parchitas concentrado y endulzado suficiente, revolver y dejar reposar 5 minutos a 4 horas, depende del gusto. Reservar algunas semillas de la parchita y agregarlas para decorar.

Trucos, secretos y variantes para el ceviche de pescado:

• Debe servirse inmediatamente después de refrescar para que no se ponga demasiado ácido, el proceso de cocción del limón seguirá mientras se sirve, otorgándole un sabor inigualable. Se sirve en plato hondo.
• El pescado usado para el ceviche debe ser de carne blanca y firme.
• Yo lo prefiero preparar unas horas antes de consumirlo, por ejemplo, en la mañana si se consume por la noche, y refrigerarlo en la nevera, sin hielo.

Leche de tigre se llama al líquido que se forma por la maceración del pescado con todos los ingredientes. Es el jugo que se toma con cuchara luego de degustar un trozo de ceviche.

Postre tres leches

Postre típico venezolano.

Bizcochuelo

7 huevos

1/4 kg.azúcar

1/4 kg. harina cernida

1 cta. vainilla

Batir con batidora eléctrica los huevos con el azúcar hasta mezclar bien. Agregar lal vainilla. Dejar de batir y agregar la harina mezclando con cuchara de palo. Hornear en molde enmantequillado y enharinado por 1 hora aproximadamente, a 350 gdos. F.

Crema

- 6 yemas

- 1 lata de leche condensada

- 1 lata de crema de leche

- 1 lata de leche líquida (la medida de la lata de leche condensada)

- Vainilla y ron al gusto

Licuar los ingredientes.

Merengue

- 6 claras de huevo

- 6 cdas. Azúcar

Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar y continuar batiendo hasta mezclar bien.

Quitar la corteza del bizcuchuelo, cortar en trozos y colocar en fuente para refrigerar. Rociarlo con ron o algún licor y luego colocar la crema de manera que el bizcochuelo quede húmedo. Por último, colocar el merengue y espolvorear con canela o cáscara de limón. Refrigerar.

Torta de cambur y nueces

Fácil de hacer y muy rica! a mis chicos les encanta!

Ingredientes

-

½ taza de mantequilla (100 grs.)

- 1 taza de azúcar

- 2 huevos

- 2 tazas de harina

- ½ cta. de bicarbonato

- ¼ taza de nueces apenas trituradas

- 6 cambures maduros (pueden ser más)

- 1 cta. vainilla

Triturar los cambures con un tenedor y reservar. Batir la mantequilla, azúcar y huevos (no es necesario batidora eléctrica). Agregar la harina y bicarbonato, luego las nueces, vainilla y cambures triturados. Colocar en molde para horno engrasado y enharinado y hornear a 350 ᵒF por 45 minutos aprox.

Variación: agregar a la mezcla chispas de chocolate.