POTAGE À LA GEPO para 6 personas

Ingredientes

Sal gruesa

Aceite

1 cubito de caldo de verduras

6 zanahorias medianas

4 papas

1 calabaza chica (o 1 kg de zapallo)

300 g de panceta salada y/o ahumada

1 chorizo colorado

5 puerros

2 cebollas

1 morrón rojo

1 kg de lomo

500 g de puré de tomates

4 hojas de laurel

1 rama de tomillo fresco

Sal fina

Pimienta

1 copa de vino tinto

500 cc de crema

Pan blanco fresco

Preparación

Llenar con agua hasta la mitad una olla grande y poner al fuego máximo. Agregar un puñado de sal gruesa, un chorro de aceite, y un cubito de caldo de verduras. Mientras tanto, cortar las zanahorias en rebanadas gruesas y echarlas al agua; luego cortar en cubos la calabaza y finalmente las papas, y también echarlas al agua (en ese orden, para que estén a punto al mismo tiempo).

Cortar en daditos la panceta y colocarla a fuego lento en otra olla más grande que la anterior. Mientras la grasa va derritiéndose, cortar el chorizo colorado en rebanadas y agregarlo a la olla. Cortar los puerros en rebanadas gruesas y agregarlo a la olla, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. Hacer lo mismo con las cebollas cortadas en daditos y el morrón cortado en tiras finitas y no muy largas. Cortar el lomo en cubos (como si fueran para fondue), y añadirlos a lo anterior, sin dejar de revolver de vez en cuando. Una vez que la superficie del lomo toma color marrón, agregar el puré de tomates. Condimentar con laurel, tomillo, sal y pimienta a gusto, agregar el vino, y dejar que todo hierva a fuego lento, revolviendo la olla.

Cuando las zanahorias, papas y calabaza están al dente, escurrirlas para descartar el caldo y agregarlas a la otra olla. Revolver con suavidad para que no se deshagan, hasta mezclar con todo lo demás. Cuando retoma el hervor, agregar la crema y seguir revolviendo suavemente hasta que vuelva a hervir.

Servir en plato hondo y con cuchara, acompañado de buen pan blanco fresco. Es lo único fresco que habrá en la mesa. En cuanto los comensales acometen sus platos, el calor de la comida y del cabernet sauvignon tinto que la acompaña y las propiedades afrodisíacas del chorizo colorado comienzan a elevar la temperatura en todos los sentidos del término, y la cosa suele derivar en una bacanal...