Ceviche de pescado

Plato típico peruano, con un toque venezolano...

Ingredientes:

- 1 kg de bonito, mero, robalo o corvina fresca

- 15 limones peruanos, o los que sean necesarios para cubrir completamente el pescado

- 1 cebolla morada

- ½ ají dulce finamente picado

- 2 ramas de cilantro finamente picado

- Pimentón rojo y verde finamente picado (menos de un ¼ de pimentón)

- 3 parchitas (fruta de la pasión)

- Sal y pimienta blanca molida

Los limones peruanos utilizados para el ceviche deben exprimirse en el momento de usarse, así obtendremos ese sabor tan característico del ceviche peruano.

Preparación:

Limpiar el pescado y cortar en cubos o trozos pequeños (más o menos de 2 cm de lado). Colocar en un escurridor y agregar la cebolla morada cortada en julianas finas y lavar con abundante agua. Condimentar con sal y pimienta, el ají dulce, los pimentones y revolver. Incorporar el jugo de los 15 limones exprimidos. Incorporar el jugo de las parchitas concentrado y endulzado suficiente, revolver y dejar reposar 5 minutos a 4 horas, depende del gusto. Reservar algunas semillas de la parchita y agregarlas para decorar.

Trucos, secretos y variantes para el ceviche de pescado:

• Debe servirse inmediatamente después de refrescar para que no se ponga demasiado ácido, el proceso de cocción del limón seguirá mientras se sirve, otorgándole un sabor inigualable. Se sirve en plato hondo.
• El pescado usado para el ceviche debe ser de carne blanca y firme.
• Yo lo prefiero preparar unas horas antes de consumirlo, por ejemplo, en la mañana si se consume por la noche, y refrigerarlo en la nevera, sin hielo.

Leche de tigre se llama al líquido que se forma por la maceración del pescado con todos los ingredientes. Es el jugo que se toma con cuchara luego de degustar un trozo de ceviche.

Postre tres leches

Postre típico venezolano.

Bizcochuelo

7 huevos

1/4 kg.azúcar

1/4 kg. harina cernida

1 cta. vainilla

Batir con batidora eléctrica los huevos con el azúcar hasta mezclar bien. Agregar lal vainilla. Dejar de batir y agregar la harina mezclando con cuchara de palo. Hornear en molde enmantequillado y enharinado por 1 hora aproximadamente, a 350 gdos. F.

Crema

- 6 yemas

- 1 lata de leche condensada

- 1 lata de crema de leche

- 1 lata de leche líquida (la medida de la lata de leche condensada)

- Vainilla y ron al gusto

Licuar los ingredientes.

Merengue

- 6 claras de huevo

- 6 cdas. Azúcar

Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar y continuar batiendo hasta mezclar bien.

Quitar la corteza del bizcuchuelo, cortar en trozos y colocar en fuente para refrigerar. Rociarlo con ron o algún licor y luego colocar la crema de manera que el bizcochuelo quede húmedo. Por último, colocar el merengue y espolvorear con canela o cáscara de limón. Refrigerar.

Torta de cambur y nueces

Fácil de hacer y muy rica! a mis chicos les encanta!

Ingredientes

-

½ taza de mantequilla (100 grs.)

- 1 taza de azúcar

- 2 huevos

- 2 tazas de harina

- ½ cta. de bicarbonato

- ¼ taza de nueces apenas trituradas

- 6 cambures maduros (pueden ser más)

- 1 cta. vainilla

Triturar los cambures con un tenedor y reservar. Batir la mantequilla, azúcar y huevos (no es necesario batidora eléctrica). Agregar la harina y bicarbonato, luego las nueces, vainilla y cambures triturados. Colocar en molde para horno engrasado y enharinado y hornear a 350 ᵒF por 45 minutos aprox.

Variación: agregar a la mezcla chispas de chocolate.

Torta (Tarta??) Bauru

Rápida y facil de hacer (y muy sabrosa):
Ingredientes:

Masa:

- 2 tazas de leche

- 1 taza de aceite

- 3 huevos batidos

- 1 cucharada (té) de sal

- 50 gr de queso rallado

- 1 taza de harina

- 1 cucharada (sopa) de fermento en polvo

Relleno:

- 150gr de jamón (picado)

- 150gr de muzarela (picada)

- 2 tomates sin la piel cortado en pedacitos

- orégano (a gusto)

- 1 cebolla chica, cortada

(opcional: aceitunas)

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes de la masa en la licuadora (queda bien líquida)

Se vierte mitad de la masa en un recipiente que pueda ir al horno, rectangular de 25cm x 30cm, untado y enharinado.

Se pone todo el relleno (bien picadito y mezclado) y se cubre con la otra mitad de la masa.

Por arriba se pone un poco de queso rallado y orégano.

Se lleva al horno, a 200° de 30 a 40 minutos.

(queda rico con otros rellenos como de pollo, calabreza, etc...)

Espumone

Ingredientes:
01 taza de azúcar

1/2 vaso de agua

04 cucharadas de chocolate en polvo

01 lata de leche condensada

la misma medida (01 lata) de leche entera

01 lata de crema

4 huevos

2 cucharadas de azúcar

01 lata de crema de leche (sin el suero)

Preparación:

Poner en una olla la leche condensada, la leche y las yemas. Se cocina hasta que quede espeso. se deja enfriar. (Crema amarilla)

Aparte, se dejan las claras en punto de nieve, se junta las dos cucharadas de azucar y se siguen batiento hasta que se haga un merengue. Se junta la crema de leche (sin el suero) y se mezcla suavemente. (Crema blanca)

En una cacerolita se derrite el azucar (01 taza), se pone el agua (cuidado que salpica) y el chocolate en polvo. Se deja (siempre revolviendo) hasta que quede en punto de caramelo.

Esa mezca (del caramelo) se pone en un recipiente de esos de budín (con un agujero en el medio) y se deja enfrian.

Por otro lado, se mezclan las cremas amarilla (después de fría) y blanca y se pone sobre el caramelo.

Hacer un día antes y dejarlo en el congelador hasta unos 5 minutos antes de servirlo.

Qué dificil es escribir recetas en castellano!! Bueno, se da vuelta en en momento de servirlo.

Queda muy lindo, con el chocolate cayendo por arriba del postre.

Hay otra opción parecida de ese postre que es la siguiente: se hace la crema amarilla y se pone en un recipiente ya para servir (rectancgular). Por arriba se ponen galletas Maizena (o esas de leche finitas). Por arriba de las galletitas se pone una mezcla de chocolate en polvo con agua (un vaso de agua con unas 4 cucharadas de chocolate) y por arriba del todo se pone la crema blanca. Ese no se pone en el congelador, solamente en la heladera. Queda muy rico. Acá ese postre se llama "Pavê".

POTAGE À LA GEPO para 6 personas

Ingredientes

Sal gruesa

Aceite

1 cubito de caldo de verduras

6 zanahorias medianas

4 papas

1 calabaza chica (o 1 kg de zapallo)

300 g de panceta salada y/o ahumada

1 chorizo colorado

5 puerros

2 cebollas

1 morrón rojo

1 kg de lomo

500 g de puré de tomates

4 hojas de laurel

1 rama de tomillo fresco

Sal fina

Pimienta

1 copa de vino tinto

500 cc de crema

Pan blanco fresco

Preparación

Llenar con agua hasta la mitad una olla grande y poner al fuego máximo. Agregar un puñado de sal gruesa, un chorro de aceite, y un cubito de caldo de verduras. Mientras tanto, cortar las zanahorias en rebanadas gruesas y echarlas al agua; luego cortar en cubos la calabaza y finalmente las papas, y también echarlas al agua (en ese orden, para que estén a punto al mismo tiempo).

Cortar en daditos la panceta y colocarla a fuego lento en otra olla más grande que la anterior. Mientras la grasa va derritiéndose, cortar el chorizo colorado en rebanadas y agregarlo a la olla. Cortar los puerros en rebanadas gruesas y agregarlo a la olla, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. Hacer lo mismo con las cebollas cortadas en daditos y el morrón cortado en tiras finitas y no muy largas. Cortar el lomo en cubos (como si fueran para fondue), y añadirlos a lo anterior, sin dejar de revolver de vez en cuando. Una vez que la superficie del lomo toma color marrón, agregar el puré de tomates. Condimentar con laurel, tomillo, sal y pimienta a gusto, agregar el vino, y dejar que todo hierva a fuego lento, revolviendo la olla.

Cuando las zanahorias, papas y calabaza están al dente, escurrirlas para descartar el caldo y agregarlas a la otra olla. Revolver con suavidad para que no se deshagan, hasta mezclar con todo lo demás. Cuando retoma el hervor, agregar la crema y seguir revolviendo suavemente hasta que vuelva a hervir.

Servir en plato hondo y con cuchara, acompañado de buen pan blanco fresco. Es lo único fresco que habrá en la mesa. En cuanto los comensales acometen sus platos, el calor de la comida y del cabernet sauvignon tinto que la acompaña y las propiedades afrodisíacas del chorizo colorado comienzan a elevar la temperatura en todos los sentidos del término, y la cosa suele derivar en una bacanal...

Pavo al whisky (solo para hacer un viernes o un sábado)

Ingredientes :
Un pavo de tres kilos
Una botella de whisky
Unas tiras de panceta
Aceite de oliva
Sal y pimienta.
Paso 1: Rellenar el pavo con la panceta, atarlo, salpimentar y echarle un chorrito de aceite de oliva.
Paso 2: Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos.
Paso 3: Servirse un vaso de whisky para hacer tiempo.
Paso 4: Meter el pavo al horno.
Paso 5: Servirse otro vaso de whisky y mirar el horno con ojos ligeramente extraviados.
Paso 6: Boner el terbostato a 150 gramos, grabdos y esberar veinte binutos.
Paso 7: Servirse odro vdaso, odros pasos.
Vaso 8: Al cabo drun drato, hornir el abro bara condrolar y echar un chodreto de pavo al güisqui y odro de güiski a uno bismo
Baso 9: Darle la vuelda al babo y quebarse la bano al cerrar elorno, "bierda que queba...!!"
Passso 10: Ir la beladera a buscar bielo para da kemabura e bonerle al guisqui, y al bavo.
Passso 11: Indentarr sentarrse en uda silla y sebirrrse unosss chupitosss bientras basan los binutos
Parso 12: Retirar el babo del horrrno y recogerrrlo del suelo con un drapo, embujandolo a un blato, bandeja o sssimilarrr.
Faso 13: Romberssse lacrisssma al refalar en la grasssa.
Paaasso 14: Indendar levandarse sin soltarrr la bodella y drasvariosss indendosss, decidirr guedar en el sssssuelo.
Bassssso 15: Appburar la potella y adrastrarse hasda la gama.
Paso 16: Despertarse a la mañana, tomarse 2 cafes, levantar el pavo y la botella, limpiar todo y apagar el horno.